BIÈRE DU MOMENT

Depuis notre découverte de son artisanat d’exception en 2017, Julien Bretheau ne cesse de nous épater par la générosité qu’il infuse dans ses créations brassicoles.

Basé à Aigle (VD, il est spécialiste en fermentations mixtes – et dans son cas l’étape de brassage est vraiment mis au second plan au profit de l’ajout d’étapes supplémentaires par rapport aux bières dites plus conventionnelles: la bière fermentée est passée en barriques en bois pour des mois d’affinage où elle s’empreigne d’un caractère brut et suret, dû à l’action de toute une flore peuplant les pores des tonneaux en chêne. 

Le contexte acidulé qu’elle développe rend la bière particulièrement propice à la macération de fruits ou/et herbes dont les saveurs vont pouvoir perdurer dans le temps. C’est spécialement là que Julien excelle: après l’assemblage des barriques et des semaines de trempage, il parvient immanquablement à faire s’exprimer le caractère du fruit au plus mûr et l’herbe au plus frais possible, en travaillant exclusivement avec des récoltes vaudoises et valaisannes, le plus souvent BIOs.

En faut-il plus pour retranscrire à quel point À Tue-Tête nous honore en nous consacrant un assemblage unique pour marquer notre premier anniversaire? Une telle merveille de notre terroir, c’est l’essence de ce qui nous passionne à faire notre métier et à le partager avec vous avec tant d’amour!