Der Wein
Ein sehr komplexer, vielschichtiger, fruchtbetonter Blauburgunder mit präsentem, natürlichem Tannin und einer überraschenden Frische. Salzig, langanhaltend und elegant im Abgang.
Weingut
Die nach Westen hin ausgerichtete, 500m ü.d.M, luftige Hanglage ist sonnenverwöhnt und erlaubt ein optimales Ausreifen der Trauben. Der Blauburgunder wächst auf Gletschermoränenböden der letzten Eiszeit, die durchmischt sind mit Vulkangestein aus sehr mineralhaltigem Quarzporphyr, Glimmerschiefer und Granit. Alter der Rebstöcke ca. 25 Jahre Erziehungsform: Guyot.
Vinifikation
Die Trauben werden abgebeert und über eine Rutsche in einen 2000l Gärbottich befördert. Die Gärung erfolgte spontan dank natürlicher Hefen. Nach ca. dreiwöchiger Maischekontaktzeit mit täglichem händischen Unterstoßen wurde der Wein schonend abgepresst und durch natürliche Sedimentation geklärt. Der weitere Ausbau fand in 75% neuen und 25% gebrauchten 5001 französischen Eichenholzfässern statt. Nach dem biologischen Säureabbau lagerte der Wein noch weitere 20 Monate auf der Feinhefe.
Trinktemperatur
16° C.
Trinkreife
In den nächsten 5 Jahren.
Empfehlung
Ideal zu gebratenem und gegrilltem rotem Fleisch, zu Wild und zu gereiftem Käse.
Alkoholgehalt
13.5%
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