Sandro Fay – Sforzato di Valtellina DOCG «Ronco del Picchio»
Ausbau
Reiner Nebbiolo (in der Valtellina Chiavennasca genannt) aus den hohen Lagen des Veltlins, ab 600 Metern über Meer. Die Trauben werden im Oktober von Hand gelesen und danach bis Mitte Dezember an der Luft getrocknet – das ist das Appassimento-Verfahren, bei dem die Beeren Wasser verlieren und sich Zucker und Aromen konzentrieren. Aus den getrockneten Trauben entsteht ein kraftvoller, trockener Rotwein, der zu den grossen Gewächsen der Region zählt.
Beschreibung
Tiefes, dichtes Rot im Glas. In der Nase reife dunkle Frucht, getrocknete Kirsche, etwas Dörrpflaume und eine feine Würze. Am Gaumen sehr kräftig und vollmundig, mit präsentem, reifem Tannin – trockener als ein Amarone, aber mit derselben Wucht. Der Abgang ist lang und nachhaltig.
Passt zu…
gebratenem und geschmortem Fleisch, kräftigem Wild wie Hirsch oder Wildschwein und reifem Hartkäse. Am besten ein bis zwei Stunden vorher öffnen und bei rund 18 Grad servieren.
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