Farbe:
Bernstein.
Geruch:
Intensiv nach Trockenfrüchten, Honig, Nüssen und Sultaninen.
Geschmack:
Süß und warm, mit einem eleganten Nachgeschmack von Mandel, Keks und Walnuss. Der Abgang ist sehr komplex und anhaltend.
Paarungen:
Ideal zu Kuchen wie Pinolata und trockenen Mandelkeksen. Ausgezeichnet allein am Ende einer Mahlzeit.
Verwelken der Trauben auf Schilfrohr in einem gut belüfteten und trockenen Raum. Der Most wird in Kastanienfässer (kleine versiegelte 50-Liter-Fässer) gefüllt, in denen die „Mutter“ (Trub aus dem Abstich des Vinsanto des Vorjahres) enthalten ist, wo er spontan gärt.
Der Most bleibt 4 Jahre im Fass, während er einer langen und langsamen Oxidation unterzogen wird, die dem Wein eine einzigartige Typizität verleiht. Abschließende Verfeinerung in der Flasche für 6 Monate.
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