Diese ikonische Cuvée ist eine Hommage an Dr. Tom selbst und wird aus den ursprünglichen Cabernet Sauvignon und Malbec Reben hergestellt, die er in den 1960er Jahren hier gepflanzt hat. Die Früchte werden sorgfältig aus kleinen Teilen seiner ursprünglichen Parzellen ausgewählt und von Hand geerntet, bevor sie mit wilden Hefen vergoren werden. Die einzelnen Sorten werden dann 18 Monate lang in französischen Eichenfässern gelagert, bevor der endgültige Verschnitt entsteht.
Im Bouquet dominieren intensive dunkle Kirschen, Cassis und reife Beeren, während der erste Schluck eine kräftige Struktur, straffe Tannine und einen soliden Kern aus schwarzen Früchten offenbart. Der Abgang ist lang und verführerisch mit vielen Noten von zerdrückten Waldbeeren und einem Hauch von Röstung, Gewürzen und Eichenholz aus dem Reifungsprozess. Ein schöner Cuvée, den man zu reichhaltigen roten Fleischgerichten servieren oder noch ein paar Jahre lagern kann.
Passend zu: Chateaubriand, festliche Gerichte, alles was Genuss verspricht.
Alkoholgehalt: 14.5%
Herkunft: Margaret River, West Australien
Lagerfähigkeit: 20 Jahre
Rebsorten: 78% Cabernet Sauvignon, 17.5% Malbec, 4.5% Petit Verdot, 1% Merlot
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