Der Wein
Helles Rubinrot und schwache Granatapfeltöne. Extrem fruchtiges und zart harmonisches Beerenaroma. Absolut delikater und eleganter Geschmack, gute Nachhaltigkeit, überraschend weiche Tannine sind im Abgang präsent.
Weingut
Paiagallo, befindet sich in der Stadt Barolo. Marne blu – Ton und Kalk. Guyoterziehung. Die Reben stammen aus der Mitte der 1980er Jahren.
Vinifikation
Mazerationin Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur für 20-25 Tage, beginnend mit Kaltmazeration (10° C) während der ersten 48 Stunden. In dieser Zeit findet eine sehr sanfte Extraktion statt, bei der täglich nur ein paar Mal umgepumpt wird. Danach erfolgt der Abstich und die malolaktische Gärung in Edelstahltanks. Etwa im Dezember wird der Wein in einem Eichenfass mit einem Fassungsvermögen von 30 hl gelagert, wo er insgesamt 24 Monate lang reift. Nach der Dekantierung in Edelstahltanks kann der Wein in die Flaschen abgefüllt werden, ohne dass er gefiltert oder geklärt wird.
Trinktemperatur
16-18° C.
Trinkreife
In den nächsten 4-5 Jahren.
Empfehlung
Passend zu dunklem Fleisch und Hartkäse.
Alkoholgehalt
15%
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