Die Società Agricola Fay wurde 1973 von Sandro Fay gegründet, der den kleinen Familienbetrieb ausbauen wollte; seit 1998 wird er von seinen Kindern Marco und Elena begleitet. Die Gesamtfläche beträgt 15 Hektar. «Sotcastèl» ist ein nur 0,7 Hektar grosser Weinberg auf 800 m über dem Meeresspiegel, weit über der durchschnittlichen Höhe, direkt am Rande des möglichen Weinbaus, geprägt von recht extremen klimatischen Bedingungen, niedrigen Temperaturen und sauren Böden – bestockt mit Chardonnay.
Rebsorte: Chardonnay
Weinbereitung: Alkoholische Gärung in Edelstahltanks mit 24-stündiger Kaltmazeration; anschliessend 6 Monate Reifung in Edelstahltanks und in 500-l-Eichenfässern.
Degustationsnotiz: Mineralität und Frische sind die charakteristischsten Merkmale des «Sotcastèl», zusammen mit Noten von botanischen Kräutern, weissem Pfirsich, grünem Apfel, Zedernholz und einem Hauch Küchenkräuter.
Kulinarische Empfehlung: kräftigere Fischgerichte, mittelgereifter Käse und Sushi.
Alkoholgehalt: 13% Vol.
Serviertemperatur: 8–10°C
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