Der Grüne Veltliner ist eine der wichtigsten Rebsorten in Österreich. In der Schweiz hingegen ist er eine Rarität, es sind insgesamt nur ca. 65 Aren mit der Rebsorte bestockt. Im Kt. Zürich stehen davon knapp 20 Aren. Diese Sorte bringt grosse, dichte Trauben hervor. Darum muss der Ertrag gut reguliert werden. Dann entwickelt der Wein würzige Noten von Pfeffer, sowie Aromen von Zitrusfrüchten oder Pfirsich. Der Grüne Veltliner kann durchaus kräftig und über einige Jahre lagerfähig sein. Die Rebstöcke sind 2004 gepflanzt worden und sind somit im besten Alter.
Bei der Stilistik des Grünen Veltliners orientiert sich unser Weinphilosoph Holger an österreichischen oder deutschen Weissweinen. Neben einer schönen Frucht, die die rebsortentypischen Aromen hervorbringt, möchte er eine knackige, belebende Säure im Wein. Darum verzichtet er so weit wie möglich auf einen Säureabbau. Der Wein wird kühl vergoren und im Stahltank ausgebaut.
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