Das Sel Gris von Pfeffersack & Soehne stammt aus der Bretagne und zählt zu den bekanntesten Gourmetsalzen der Sterneküche. Sel Gris ist die würzigste aller Salzsorten, hat ein kräftiges Meer-Aroma und verfügt über eine hohe natürliche Mineraldichte. Die zarten Salzkristalle schmelzen schnell im Mund, darum eignet es sich besonders gut zum Nachwürzen von Hand.
Sel Gris hat eine hohe Restfeuchtigkeit. Darum sollte es nur gemörsert oder durch eine Keramikmühle gedreht werden. Ein Mahlwerk aus Metall würde rasch rosten.
Sel Gris wird traditionell unterhalb der Fleur-de-Sel-Schicht von Hand abgeschöpft und weiterverarbeitet. Seine Farbe erhält es durch eingeschlossene Spuren von Algen und den hohen Mineralien-Anteil.
Seit mehr als 2000 Jahren wird Salz abgebaut
Schon die Kelten bauten vor rund 2000 Jahren in Nordfrankreich Salz ab. Im 15. Jahrhundert verhalf der Salzabbau der Bretagne zu Bekanntheit und Reichtum. Besonders die Gegend um Guérande ist bis heute von grosser Bedeutung. Der Ort ist heute noch bereits aus der Ferne an seinen riesigen Salzbergen zu erkennen.
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