Genesis erzählt die Geschichte der Entstehung von Kilchoman-Whisky – eine 1130-tägige Reise von der Gerste bis zur Flasche mit dem Wunsch, die Basistradition des Destillierens auf dem Bauernhof wiederzubeleben. Jede Phase des Whisky-Herstellungsprozesses hat einen tiefgreifenden Einfluss auf den Charakter unseres Whiskys. Die Mälzerei stellt die zweite Stufe dieses Prozesses dar.
Kilchoman ist eine der wenigen Brennereien in Schottland, die noch das traditionelle Bodenmalzen praktiziert, ein Verfahren, das fast alle Brennereien mit dem Aufkommen der kommerziellen Destillation ausgelagert haben. Dabei wird die Gerste in Wasser eingeweicht, bevor sie auf einen Betonboden gelegt und regelmässig von Hand gewendet wird. Dies regt die Keimung der Gerste an und ermöglicht die Umwandlung von Stärke in fermentierbaren Zucker und Alkohol. Der arbeitsintensive Charakter der Bodenmälzerei ist ein wesentlicher Faktor für ihren Niedergang, bleibt jedoch das Herzstück der 100 % Islay-Philosophie von Kilchoman.
Diese Veröffentlichung wird aus einer Kombination von hier in Kilchoman gemälzter Concerto- und Laureate-Gerste und von der Malzerei Port Ellen gemälzter Concerto-Gerste hergestellt.
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