Eine weitere neue Mikro-Cuvée von Drappier ist der Extra-Brut Clarevallis, eine Abfüllung, die eine Hommage an die Abtei von Clairvaux ist, deren Mönche in Urville Pionierarbeit im Weinbau leisteten. Er bietet Aromen von knackigen goldenen Obstbäumen, weißen Blumen und Steinobst, vermischt mit einem Hauch von klarem Honig und grünen Mandeln. Er ist von mittlerem bis vollem Körper, fleischig und weinig, mit feiner Tiefe im Kern, spritziger Säure und einem lebendigen, punktgenauen Mousse. Mit seinem kreidehaltigen Abgang ist er auf jeden Fall eine Entdeckung wert, die von Robert Parker mit sagenhaften 94 Punkten ausgezeichnet wurde.
Schaumwein
Champagne Clarevallis Extra Brut – Drappier (75cl)
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