Rebsorte: 100 % Macabeo
Produktion: Traditionelle Flaschengärung (Método Tradicional) mit 12 Monaten Reifung auf der Hefe; Brut Nature ohne Dosage; Handlese im Morgengrauen; nur Mosto flor (40% Ausbeute); tägliches Hefebewegen während ca. 60 Tagen zur Aromakomplexität; Tirage im Januar mit speziell vorbereiteten Hefen für maximale Frische.
Herkunft: Südliche Hänge, Requena, Spanien
Weinberg: Ökologisch bewirtschaftete Macabeo-Parzellen in traditionellen Buschreben (en vaso), ca. 25 Jahre alt; Dichte ca. 1600 Rebstöcke/ha; Trockenfeldbau; Höhenlagen auf den lichten Hängen südlich des Flusstals.
Böden: Mitteltiefe, nährstoffarme, tonig-kalkhaltige Böden mit guter Struktur.
Orientierung: Weinberge an südlichen Hängen der Vega del Río Magro
Klima: Kontinental-mediterran: heisse Tage, kühle Nächte, ausgeprägte Temperaturunterschiede zur Erhaltung von Säure, Frische und aromatischer Klarheit.
Vinifikation: Schonendes Abpressen ohne Entrappen oder Quetschen; ausschliesslich Mosto flor zur Vermeidung oxidativer Vorstufen; natürliche Vorklärung (20 h); Gärung bei 16 °C; anschliessend ca. 60 Tage Batonnage auf der Feinhefe; Tirage im Januar; Flaschenreife 12 Monate mit einem zusätzlichen Aufrütteln der Hefe nach 6 Monaten; keinerlei Dosage.
Verkostungsnotiz: In der Nase zunächst reife gelbe Frucht, gefolgt von feinen Noten gerösteter Nüsse. Am Gaumen zeigt sich ein äusserst feiner, eleganter Mousseux mit hervorragender Integration. Die Textur ist cremig, klar strukturiert und harmonisch, begleitet von einem frischen, leicht bitteren Finale, das typisch für hochwertige Macabeo-Cavas ist.
Speiseempfehlung: Ideal zu Austern, Muscheln, Garnelen, frittiertem Fisch, Sushi, Tempura, milder mediterraner Küche oder als frischer, eleganter Aperitif.
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