Der Herbst- oder Burgundertrüffel wird im Piemont auch Scorzone genannt und hat eine dunkelbraune bis schwarze, warzige Aussenhaut und ist innen mit weisslichgrauen Adern durchzogen. Das Fruchtfleisch reicht von gelblich braun bis hellbraun. Sein Geschmack ist in gutem Reifezustand sehr angenehm und hat einen erdigen Pilzgeruch.
Saison: September – November
Der Herbst-Trüffel eignet sich hervorragend zu Pasta- oder Risottogerichten wo er über das fertige Gericht geraspelt werden kann. Zur Unterstützung des Geschmacks empfehlen wir einen Trüffelnbutter zu verwenden.
Haut: maron bis dunkelbraun
Fleisch: hell bis dunkelbraun je nach Reifegrad
Geschmack: pilzig, nussig
Vorkommen: Italien, Bulgarien, Frankreich, Schweiz
Menge: Pro Person rechnet man für eine Speise 7-10 g
Aufbewahrung
Trüffel: frischer Trüffel sollte relativ schnell konsumiert werden (innerhalb von 4-6 Tagen).
Bewahren Sie deb Trüffel in einem Glas oder in einem Kunststoffbehälter im Kühlschrank auf. Einmal täglich sollte das Gefäss geöffnet werden und allfälliges Kondenswasser entfernt werden.
Weitere Infos zum Trüffel können Sie diesem Link entnehmen:
Trüffel – Diamanten der Küche
Info
Sorte/Spezies: tuber uncinatum
Herkunft: Italien
Aufbewahrung: gekühlt
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