Die «Sea Scallops» werden wild vor der Küste Kanadas im Nordatlantik unter dem MSC-Label gefangen. Auf den topmodernen Booten werden die Noix de coquilles (vergleichbare Produkte aus Frankreich werden als Jakobsmuscheln bezeichnet) unmittelbar nach dem Fang verarbeitet und schockgefrostet. Dabei bleibt das Produkt zu 100% natürlich, es werden keinerlei Zusätze hinzugefügt – auch kein Wasser. Da das Produkt innerhalb einer Stunde nach dem Fang fixfertig verarbeitet und verpackt ist, hat die Totenstarre («Rigor mortis») noch nicht eingesetzt. Dadurch behält das Muskelfleisch die Fähigkeit das gespeicherte Wasser zu halten, was sich beim Kochen bemerkbar macht: Das Fleisch erleidet praktisch keinen Gewichtsverlust in der Pfanne wodurch auch der natürliche Geschmack des Fleisches erhalten bleibt.
Viele Kenner und Spitzengastronomen ziehen dieses Produkt daher den gekühlt angelieferten Jakobsmuscheln vor.
Geschmack: nussig, süsslich
Konsistenz: guter Biss, feinfaserig
Auftauen: in einem Abtropfsieb im Kühlschrank (wenn Sie Zeit haben) oder bei Zimmertemperatur auf einem Haushaltspapier.
Wir raten von einem Auftauen im Wasserbad ab.
Info
Beutel à 1.0 kg, 30-40 Stück pro Beutel
geschält, ohne Rogen
Label/Zertifizierung: MSC
Produzent: Clearwater Fine Foods Ltd
Sorte/Spezies: Placopecten magellanicus
Herkunft: FAO 71 (Nordwest-Atlantik)
Produziert in: Kanada
Aufbewahrung: tiefgekühlt
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