Rebsorte: 100 % Caladoc, eine Kreuzung aus Grenache und Malbec
Produktion: ca. 1’000 Flaschen pro Jahrgang, Flasche 0,5 l
Herkunft: Domaine de la Coquillade, Luberon; bio-zertifiziert (AB)
Weinberg: Durchschnittlich 25 Jahre alte Reben, nach Süden bis Südwesten ausgerichtet
Böden: Verwitterter Kalkstein mit hohem Eisengehalt, ockerrot
Vinifikation: Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen, gestoppt durch Zugabe von Alkohol
Reifung: 12 Monate in Barriques und Tonneaux
Alkoholgehalt: 17 % vol
Die Gärung wird mit Alkohol gestoppt, so bleibt die Süsse der Trauben im Wein, ähnlich wie beim Portwein. Tiefes Rubinrot, in der Nase Amarenakirsche, Brombeere, Schlehe und Pflaume. Am Gaumen samtig, mit Schokolade und reifer Frucht.
Am besten passt er zu Blauschimmelkäse, fast ebenso gut zu dunkler Schokolade. Wild oder Lamm gehen auch, dann aber in kleinen Gläsern. Die Flasche hat 0,5 Liter.
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