Cette sardine est pêchée de mai à octobre. C’est à ce moment qu’elle est la plus charnue et qu’elle sera donc la plus moelleuse et savoureuse.
La sardine vient des ports de Lorient, Concarneau, Douarnenez, Saint-Guénolé en Bretagne, et parfois de St Gilles Croix de Vie en Vendée.
Pour le millésime 2024 de la Compagnie Bretonne, c’est artistique Jean-Yves Pennec qui a créé cette œuvre.
Jean-Yves Pennec travaille et recycle le bois de peuplier des cageots et des bourriches qu’il récupère sur les marchés quand les maraîchers démontent leurs étals. Il prend le cutter et la colle ; il démonte, déconstruit, rebattit pour arriver à la création de son œuvre.
Ingrédients : Sardines (sardina pilchardus walbaum), eau, sel.
115 grammes
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